这是一套以同名书改编而成的四集纪录片,原作者是Jessica B. Harris,饮食史学家,记者,食谱作者。主要研究方向和非裔饮食相关。2010年进入詹奖(James Beard Award )的食谱名人堂,2020年又获得詹奖的终身成就奖。纪录片中不少出镜的角色,也都是在非裔饮食文化领域颇具有影响力的博主或者厨师。阵容还算不错。
High on the hog应该是一个近代美国才流行开的俗语,传说是猪身上最好的肉,取自背部和大腿,这都是富人们吃的位置,而穷人们(以及黑人奴隶们)多吃主人不要的下层:腹部、内脏和猪蹄(原来一头猪也能呈现出食物的阶级性),而High这个词,刚好又双关了“高级”的意思,进而引申为精致生活,精致大餐这类意思。
但看完之后,我觉得作者多半是倾向于把这种双关反着用。第一眼看上去,这部纪录片会让人以为会说通常意义上的非裔美国人的“精致大餐”,但实际上,这部纪录片以奴隶制的出现和废除为时间线,围绕的是非洲饮食、黑奴饮食、以及当今的非州-美国菜系,其中的确出现了不少Low on the hog的食物,以及烹饪方法。(当然,精致的餐饮也确实有)
而在这一集的最末,是借着Toni Tipton Martin的新书发布会(Jubilee : Recipes From Two Centuries of African American Cooking,恰好也是一本写非裔美国人的食谱),由主厨Chris Williams一场真正意义上的非洲美国菜Fine Dining,用食物把围绕奴隶制的这条历史线贯穿起来,通过口味展示关于非洲美国族裔所经历的那些往往被掩盖但不可忽略的历史真相,以寻求伙伴以及自我认同。