早餐中国第一季 第35集
分类：国产剧 地区：内地年份：2019
主演：内详
导演：王圣志,沈宏非
更新：2024-03-14 11:58
简介：早餐，最具幸福感的存在。通过讲述县乡早餐摊的温情故事，这部..早餐，最具幸福感的存在。通过讲述县乡早餐摊的温情故事，这部百集美食短视频纪录片尝试在高速奔流的时代中寻找不变的存在。4月22日起每周一到周五8:00腾讯视频纪录片全网独播。 同事推荐这部纪录片后，我一下子看了三四集，被贵州凯里的酸汤粉吸引了。 对于我来说，面或粉和蔬菜、肉分开煮，再放在同一碗的做法，都无法把食材的味道融入主食里面，味道也就少了一点。似乎大部分南方（以秦岭淮河为界限的划分）粉面多是如此，贵州这个类似砂锅米线的存在自然吸引到我了，而且才卖9块钱，在北京怕是19块都不够吧。 据说因为播出电视台的原因，更多的是南方，看完30多集，的确有些疲，回头想最喜欢的是哪个？恐怕还是那一碗老家的胡辣汤。 有人说，河南人真的不是每天早上都喝胡辣汤的。其实，这话也没错。我长大的豫东乡下，早饭一般是馏馒头，抄一点菜，还有米汤之类的稀饭。 如果喝胡辣汤一般选择去街头小店。纪录片里的胡辣汤的确是早餐店的经典做法，有很多菜，有面筋，调味料更是复杂，味道有胡椒、花椒等调味料的辛辣味道，吃完浑身被辣出汗，也算得上酣畅淋漓。不过必须承认，像在我们镇上的小摊，如今都是调味料堆砌成的胡辣汤，菜少的可怜。 现如今在家做，不少人也会专门购买搭配好的料包，直接煮，方便也够味。我想说的是家庭改良版胡辣汤。从食材和调味料来说，算不得上是胡辣汤，但家里说也会说胡辣汤，有时也叫作咸汤。 家庭版的材料没有纪录片老五的丰富，比如我家做的通常就没有花生米或者面筋。花生米有，但好像没人想着放进去，面筋制作起来太复杂，也就省略了。海带也没有，一般是木耳代替。 生牛肉一般是用我们那里卤制好的黄牛肉代替，黄花菜是我的最爱，有了它，这碗汤总不会错。干豆腐丝或者鲜豆腐是相比纪录片里多的，算是代替了面筋的地位吧。 菜泡发洗干净以后，可以先炒一下，然后添水烧开，也可以选择直接烧开水，把木耳、黄花菜、粉条放进去，放一些家里常见的炒菜调味料，这时候需要调一碗淀粉，放进锅里，本来清水煮菜一般，就有了胡辣汤的样子。 滚一会，就可以把切好的牛肉丁放进去了。熬啊熬啊，越来越稠，可以出锅的时候把碗里打碎的鸡蛋甩在锅里。提前从院子里摘的翠绿的蒜苗、小葱和香菜（我们那叫芫荽），也可以洒在锅里了。如果是在冬天，此时的汤不仅多了一股清新的味道，滚烫中还带着冰爽。再撒上葱花香菜还有蒜苗，外观上就像我喜欢的家庭改良版胡辣汤。 这还没完，做汤的人可以在锅里统一滴上芝麻油和香醋，吃的人也可以选择盛到碗里再加。拿起一个白面馒头，咬一口满头，喝一口汤，夹一口碗里的菜，冬季的幸福不过如此。 河南人的确不是每天都会喝胡辣汤，但的确是味蕾上重要的一个记忆点。如果可能，这个夏季回家喝上一碗，也是极好的事情。